瞭望东方周刊何鸿2019-03-21

  在古代,茶叶被称为世界四大奢侈品之一。到了近代,随着制茶工艺的不断进步,茶叶开始走进千家万户。如今,围绕一杯清茶,已形成一个包括种植、采摘、加工、销售等环节在内的完整产业链。

  中国茶叶流通协会会长王庆介绍说,茶产业是中国传统优势产业。在中国,有20多个省份、900多个县产茶,中国是世界上唯一一个生产绿茶、红茶、白茶等六大茶类的国家。

  其中,绿茶是中国最响亮的名片,业界也有“世界绿茶看中国”之说。中国茶叶流通协会的数据显示,2017年,中国绿茶产量172.2万吨,占世界绿茶产量的85.33%;同年,全球绿茶国际贸易量为38.8万吨,其中来自中国的绿茶贸易量达29.5万吨,占世界贸易量的76.05%。

  高端绿茶,也频繁作为国礼出现在重大外交场合。

  四川省峨眉山地区作为世界绿茶的发源地之一,也是中国重要的绿茶产地,其产业发展,被视作中国茶产业的缩影,多次被选作国礼的竹叶青正是产于此地。


  高山云雾出好茶

  绿茶对于人体健康有诸多益处。

  中国工程院院士陈宗懋接受《瞭望东方周刊》采访时说,近30年的研究证明,茶叶是人体的调节剂,能够增强体质、提高免疫力,消除人体内的自由基,促进人体新陈代谢。“尤其在预防癌症方面,绿茶较其他茶叶种类的效果更为明显。”

  在世界绿茶协会评议员小泊重洋看来,绿茶是最健康的饮料之一。

  常年品茶的人,对“高山云雾出好茶”这句话不会陌生。高山地区海拔高、气温低,茶叶采摘比较早。“高山茶一般要在清明节之前完成采摘。”陈宗懋介绍,这一时期较少发生病虫害,通常不需要喷洒农药。

  研究证明,种植在高海拔地区的高山茶,其氨基酸、茶多酚等对人体有益的元素含量相对较高。

  “比如高山绿茶的代表竹叶青,尽管茶叶极嫩,但味道却很浓,原因就是竹叶青的茶多酚、儿茶素含量丰富。”陈宗懋解释道。

  浙江大学茶叶研究所所长王岳飞认为,对于年轻人来说,高山茶中丰富的茶氨酸能够提高记忆力、改善睡眠,促进多巴胺的分泌。


  5亿人的大市场

  国务院发展研究中心预测,2030年世界中等收入群体将大幅攀升到48亿人左右。伴随着中等收入群体规模增大,全球消费进一步升级,高品质健康饮食渐成趋势。作为世界卫生组织推荐六大健康饮品之首的绿茶,尤其是高山绿茶,正受到越来越多高端人士的欢迎。

  根据中商产业研究院发布的《2018茶叶产业大数据报告》,2017年,中国茶叶消费量达190万吨,较上一年增加了9万吨,增长率接近5%;当年,中国茶叶的市场销售规模达到2353亿元。

  其中绿茶占据了整个茶叶市场的半壁江山,是名副其实的当家茶。中国茶叶流通协会的数据显示,2017年,中国茶叶消费量中,绿茶占比为63%;2018年,中国绿茶产量占全国茶叶总产量的65.8%。

  从茶叶消费群体来看,年轻化的趋势愈加明显。中国茶叶流通协会的统计数据显示,2018年,中国的茶叶消费者接近5亿人,且中低年龄段消费者明显增加,35岁以下的茶叶消费人群占比达到15%左右。“而原来喝茶的人年龄大多在35岁以上。”王庆说。

  此外,中国的茶产业结构更加合理,供给侧出现了新兴的茶饮和茶饮料,喜茶、奈雪等茶品牌异军突起;茶叶销售渠道线上线下融合的趋势更加明显;消费者品牌意识增强,更加注重产品品质,高端绿茶市场增长迅速。


  另一种“供给侧改革”

  在茶叶领域,“中国绿茶看峨眉”同样耳熟能详。

  一方面是由于中国的绿茶有近六分之一来自四川地区。但更重要的是,四川峨眉山地区所产的高山绿茶品质稳定。为了保证品质,当地的茶企也一直在不断探索。

  竹叶青茶业董事长唐先洪曾介绍,为了种出好茶,竹叶青将企业自有茶园建在峨眉山海拔600~1500米之间,以保证优质茶叶生长所需要的地貌、气候和生态等条件。

  竹叶青的茶园里,茶芽发芽早、比例高。采摘时谨守时节,每年清明节前30天左右实现春茶上市——原因如陈宗懋所说,这一时期较少发生病虫害。

  竹叶青与合作社签订供销合同,从种植、采摘、收购、加工、评级等各个环节指导茶区生产。唐先洪说。“为了保证茶叶的品质和质量,我们的收购价格一般都要高于市场行情。”

  为了制好茶,竹叶青进行了技术研发和工艺改进。竹叶青生产部总监刘祥云带领技术团队,研发出了高温短时连续提香技术,通过微波和远红外相结合的工艺,严控温度、时间和水分,使竹叶青成为中国最早使用该工艺提香的绿茶企业。

  “运用传统的茶叶提香工艺,刚冲泡时可以产生清香,时间久一点,香气就没有了。而使用了新提香工艺的竹叶青,喝到最后还一直是香的。”刘祥云解释道。

  制好绿茶的难度还在于确保新鲜。为了解决这一问题,距离茶叶基地2小时车程内,竹叶青都建有粗加工工厂,以便即时杀青,再运回工厂。

  在制茶设备方面,竹叶青先后投入近亿元,打造了数条全自动生产线,采用国际先进的微电子控制技术,茶叶从半成品到精加工,实现全程全封闭生产。

  中国茶叶流通协会的数据显示,2007年至2017年的十年间,竹叶青的销售额始终位居中国高端绿茶市场第一位。

  2016年,竹叶青被选作国礼,赠送给多国元首。

  “令人振奋的是,作为茶产业大国,中国茶叶无论从产品质量和创新能力等维度来看,还是从品牌影响力来看,都在迅速提升。”王庆评价道,“我们业界更期待的是,作为中国传统优势产业,茶产业也能出现一个‘华为’。”

瞭望东方周刊 总第 773 期